GASTRONOMIA

La  gastronomía Zenú  es muy variada, rica y exótica está basada en los productos que se cultivan en la región (yuca, ñame, maíz, fríjol, hortalizas)   la caza y la pesca.

           

PLATOS TÍPICOS A BASE DE ÑAME: Encontramos  los siguientes platos:

MOTE  DE ÑAME  CON QUESO:

Se prepara con ñame, preferiblemente espino o de espina (o en su defectoñame criollo), queso  duro (en cuadritos),ajo, cebolla, jugo de limón y  hojas de bleo

MOTE DE ÑAME CON PESCADO:

Se hace un sofrito con el tomate, la cebolla, los ajos, los ajíes, la pimienta y la sal. Aparte se espulga  el pescado y se guarda a un lado. Se pone el ñame a cocinar en el caldo junto con el sofrito; cuando esté blando (30 minutos aproximadamente) se agrega el pescado y se deja conservar durante 15 minutos a fuego lento. Debe quedar espeso.

MOTE DE PALMITO

Se prepara así: “se pela ñame, se cocina con agua normal y un poquito de limón. El Palmito se pica y se deja guardado en agua de limón para aligerar el amarguito, luego le agregamos un sofrito de ajo y cebolla, le agregamos el Palmito y tenemos listo y rico en sabor, un mote de Palmito”.

Mote de ajonjolí

Estos platos típicos se acostumbran hacerlos en semana santa

MOTE DE GALLINAZO (BLEO DE MONTE)  PARA UNA FAMILIA DE 7 PERSONAS

INGREDINTES:

-50 gramos de hoja de bleo o gallinazo

- 2 kilos de ñame

- 1 mano de papoche (5 papoche)

- ½ libra de candia biche

- 10 maturucos

-1/2 cabeza de ajo

- cebollín o 3 cebollas rojas sofritas con manteca de cerdo

PREPARACION.

Se cocina el bleo en una olla con agua durante 20 minutos aproximadamente para eliminar bacterias y sacarle el extracto amargo del bleo esta agua se bota, posteriormente a esto se hecha el bleo con mas agua para preparar el mote que va a quedar, a este se agregan  ingredientes como el papoche, ñame, candia, maturuco, el cebollín o en un  caso dado la cebolla para que se vayan ablandando y el mote baya tomando el sabor de la cebolla o el cebollín, esta preparación se deja al fuego por un periodo de tiempo de una hora o algo mas  dependiendo de que todos los ingredientes estén lo suficientemente mezclados y bien cocidos; por ultimo se baja del fuego se deja reposar unos 5 minutos y se empieza a disfrutar de este maravilloso plato típico 100%natural y tradicional

(La cocción se hace en fogón de leña)

CALDUCHO (CADDUCHO) DE CANDIA

INGREDIENTES:

-candia biche

-sal

-cebollín

-manteca de cerdo

-ajo

-comino

PREPARACION

Se lava la candia con limón y se corta en trozos pequeños, se coloca al fuego con agua; luego agregamos el cebollín picado, ajo, comino y la manteca de cerdo previamente frita con la cebolla. Posteriormente bajamos del fogón y servimos.

MOTE DE GUANDU

INGREDIENTES:

-Guandú

-papoche

-media cabeza de ajo

-2 cebollas

-manteca de cerdo o migajón de chicharrón de cerdo

-sal y limón al gusto

PREPARACION

Se cocina el guandú hasta estar bastante blando, se le agrega papoche en trozos pequeños sal y limón al gusto, se deja al fuego revolviendo constantemente hasta que espesé, se sofríe ajo y cebollín en aceite y esta mezcla se agrega a la cocción del guandú con los demás ingredientes.